第99节(1/2)
鸡肚子，起锅烧水加入花雕酒，姜，葱，适量的盐和鱼露提鲜，最后可以加一点黄栀子调色。
黄栀子可以让鸡肉表皮呈现出自然的黄色，天然调色的调料，一般饭店会用，水沸腾之后，关火。
提着鸡脚，将鸡放入滚水中，三浸三提鸡皮定型。
将鸡放冷水，鸡皮会比较脆，下入冷水后，再一次放入滚水中三浸三提，最后浸泡三十分钟左右。
然后就可以做调料了。
香菜沙姜是比较传统的搭配，但他没有沙姜，所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。
一般来说，现在可以准备冰水了，将鸡捞起来放入冰水中，防止鸡肉过熟还能让表皮更加爽脆。
可这样做出来的鸡肉是熟了，鸡骨上却会带血丝，吃得就是个鸡生鸭熟，这样的鸡肉是鲜嫩，但很多人会接受不了。
考虑到这个原因，沈思勤并没有准备冰水。
虽然他知道那样更好吃，但也要考虑推广的问题。
可以选择比较小的鸡，大约三斤左右，不能再多了。
但是不用煮熟的方式是他的底线。
正宗白切鸡是热水浸熟，而不是煮熟。
沈思勤将整鸡切成块，他先夹了一筷子鸡肉，没有蘸料直接尝。
整体还是鲜嫩可口的，鸡皮也爽脆。
只是稍稍有一点点老。
“味道还不错。这家土鸡喂得还行。嫂子的眼光还是很值得相信的。”沈思勤评价道。
虽然这鸡肉过熟了，但是因为肉质不错，倒是可以减少肉老后发柴的影响。
他又夹起一块白切鸡，沾了沾蘸料。
嗯，加上调料的香味之后，更好吃了点。
沈思勤点点头：“总体而言，七十五分吧。”
因为这菜不用现场做，今天沈思勤早早将东西搬了出去，鸡肉放进铁盘中，他自己则是开始用塑料袋装调料。
沈黎彬一来就开卖。
他们这小店的名声是越来越大，也就是现在是限购一份，不然很多人都尝不到。
不到半小时，他们就把套餐卖完了。
“小叔，今天这个鸡真好吃！好香好滑啊。”沈黎彬吃了一口鸡肉说道。
“一般般。”沈思勤耸耸肩实话实说。
沈黎彬嘟囔道：“这还一般般？”
小叔真会开玩笑！！！
下午晏季菡不到一点就来了。
沈思勤：“嫂子，那我先过去了。”
晏季菡：“你去吧，放心，这边我看着就行，那边我都给你弄好了，老柴在那边看店呢。”
“成。”沈思勤点点头。
从这里到新店就两三条街的距离，沈思勤走了不到一刻钟就到了新店。
他以为自己来得挺早了。
结果来了一看，大伙基本上都到了。
咳咳咳，准确来说就差他了。
柴建诚帮他推开门：“小沈老板，就等你了。”
清清爽爽坐在木椅上的蔺圣锦歪歪头：“小沈老板，就差你了。”
沈思勤：“……”
“哈哈哈，小沈老板不好意思了，哈哈，其实我们来早了，第一天嘛，蔺老师这么忙都来早了。”林殿香打圆场道。
前几天几人还帮忙宣传活动呢，都比较熟了，林殿香说起话来就轻松许多。
沈思勤一本正经地走到蔺圣锦身边，单手撑着椅子手把：“我还以为蔺老师会跟我一样踩点过来呢。”
“哼，你想多了。”蔺圣锦眼中满含笑意地摇摇头，他一下子从椅子上站起来，灵巧地躲开沈思勤。
沈思勤无奈地说：“蔺老师给我点面子嘛。”
“小沈老板你真是，想要拉蔺老师下水还说蔺老师不给你面子。”柴建
黄栀子可以让鸡肉表皮呈现出自然的黄色，天然调色的调料，一般饭店会用，水沸腾之后，关火。
提着鸡脚，将鸡放入滚水中，三浸三提鸡皮定型。
将鸡放冷水，鸡皮会比较脆，下入冷水后，再一次放入滚水中三浸三提，最后浸泡三十分钟左右。
然后就可以做调料了。
香菜沙姜是比较传统的搭配，但他没有沙姜，所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。
一般来说，现在可以准备冰水了，将鸡捞起来放入冰水中，防止鸡肉过熟还能让表皮更加爽脆。
可这样做出来的鸡肉是熟了，鸡骨上却会带血丝，吃得就是个鸡生鸭熟，这样的鸡肉是鲜嫩，但很多人会接受不了。
考虑到这个原因，沈思勤并没有准备冰水。
虽然他知道那样更好吃，但也要考虑推广的问题。
可以选择比较小的鸡，大约三斤左右，不能再多了。
但是不用煮熟的方式是他的底线。
正宗白切鸡是热水浸熟，而不是煮熟。
沈思勤将整鸡切成块，他先夹了一筷子鸡肉，没有蘸料直接尝。
整体还是鲜嫩可口的，鸡皮也爽脆。
只是稍稍有一点点老。
“味道还不错。这家土鸡喂得还行。嫂子的眼光还是很值得相信的。”沈思勤评价道。
虽然这鸡肉过熟了，但是因为肉质不错，倒是可以减少肉老后发柴的影响。
他又夹起一块白切鸡，沾了沾蘸料。
嗯，加上调料的香味之后，更好吃了点。
沈思勤点点头：“总体而言，七十五分吧。”
因为这菜不用现场做，今天沈思勤早早将东西搬了出去，鸡肉放进铁盘中，他自己则是开始用塑料袋装调料。
沈黎彬一来就开卖。
他们这小店的名声是越来越大，也就是现在是限购一份，不然很多人都尝不到。
不到半小时，他们就把套餐卖完了。
“小叔，今天这个鸡真好吃！好香好滑啊。”沈黎彬吃了一口鸡肉说道。
“一般般。”沈思勤耸耸肩实话实说。
沈黎彬嘟囔道：“这还一般般？”
小叔真会开玩笑！！！
下午晏季菡不到一点就来了。
沈思勤：“嫂子，那我先过去了。”
晏季菡：“你去吧，放心，这边我看着就行，那边我都给你弄好了，老柴在那边看店呢。”
“成。”沈思勤点点头。
从这里到新店就两三条街的距离，沈思勤走了不到一刻钟就到了新店。
他以为自己来得挺早了。
结果来了一看，大伙基本上都到了。
咳咳咳，准确来说就差他了。
柴建诚帮他推开门：“小沈老板，就等你了。”
清清爽爽坐在木椅上的蔺圣锦歪歪头：“小沈老板，就差你了。”
沈思勤：“……”
“哈哈哈，小沈老板不好意思了，哈哈，其实我们来早了，第一天嘛，蔺老师这么忙都来早了。”林殿香打圆场道。
前几天几人还帮忙宣传活动呢，都比较熟了，林殿香说起话来就轻松许多。
沈思勤一本正经地走到蔺圣锦身边，单手撑着椅子手把：“我还以为蔺老师会跟我一样踩点过来呢。”
“哼，你想多了。”蔺圣锦眼中满含笑意地摇摇头，他一下子从椅子上站起来，灵巧地躲开沈思勤。
沈思勤无奈地说：“蔺老师给我点面子嘛。”
“小沈老板你真是，想要拉蔺老师下水还说蔺老师不给你面子。”柴建
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